老枞水仙属于高档乌龙茶，老枞水仙是典型的树龄越老品质越优的品种，根据年龄长短，通常把树龄50年以上的称为老枞水仙，30~50年树龄的称为高枞水仙，树龄越大，丛韵越足，老枞水仙茶条索匀整，沸水开汤，香气悠扬，其茶汤醇厚，汤感顺滑甘甜，韵味充足。
老枞水仙采制难度系数大，差不多十斤茶青才能做一斤成品，市场需求量大但产量少，老枞水仙独特的“枞味”假不了，无可仿制等等都是造成老枞水仙“高价”的原因。
普通的老枞水仙售价不便宜，好的老枞水仙价格更高。但受访者表示能够接受的价格区间在几千至一万，甚至表示，由于山场不同、树龄不同、口感不同，更有高价的不足为奇，可以接受。
所谓老枞水仙指的是树龄超过60年以上的水仙茶树。那么老枞水仙就是高档茶吗？不一定！高档老枞水仙需要具备四个条件： 优质老树原料、熟练的制作工艺、枞味明显、口感清爽香味馥郁，其茶冲泡后，一入口，清晰的粽叶香和清新的青苔味涌入喉咙。
何为老枞水仙的枞味：
“枞味”一般出现在半乔木（小乔木），乔木树种上，灌木型茶树偶尔也有，但极少出现。在已知的“枞味”概括中，主要包含以下几种：
1. 苔藓味：这是因为老枞茶树龄较长，树干上长了很多青苔，大多数老枞都有苔藓味。
2. 粽叶香：或者说糙米味；这种味道是这泡老枞茶的山场味。
3. 木质味：以水仙为例，水仙属于小乔木型茶树，此类品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味。
结语：
老枞水仙与普通的水仙口感不一样，水更厚，茶味更足，香气比较幽，滋味绵长绵柔，有一种清凉感。正岩区的老枞，一般茶味比较重，有的甚至青苔味很淡，茶味盖过枞味。
