1、菊花含黄酮类物质，菊花泡水后，放置时间过长，黄酮类物质受到氧化会变绿；2、如用自来水冲泡，水中金属离子会和菊花中的物质反应，使菊花茶变绿；3、用硫磺熏蒸过的菊花，冲泡后也会变绿。如果变绿的茶水环境比较卫生，照样能喝 ；如果卫生较差，则不宜饮用。
大部分菊花茶变绿是正常现象，并不是变质，也不是因为细菌滋生，所以不必担忧。
那么菊花茶为什么会变绿呢
1、黄酮、叶绿素物质
日常情况下，我们冲泡的菊花茶，汤色都呈现浅黄色，且汤色是比较透亮清幽的，这主要因为菊花茶中的黄酮类物质所致，菊花茶中的黄酮类物质是黄色的，泡菊花时，黄酮类物质在水中溶解，因此茶汤呈现黄色的视觉。
但是这种黄酮类物质并不稳定，还是极其受到空气中氧化的影响，从而发生氧化反应，而且氧化后它就会变成绿色，因此冲泡后，时间过长，就会发生变色，也就是我们所说的泡水后变绿了。
另外，黄酮类物质含量越高，则变绿的概率则越大，其次菊花茶泡的时间过久、太长，也会使得菊花中的叶绿素被析出，从而参与变绿的这一过程。
2、冲泡用水
其次菊花变色还与水质有关。
另外，武汉大学研究人员发现：偏碱性的水泡出的菊花茶颜色偏黄；偏酸性的水泡出的菊花茶偏红橙色；含钙离子、铝离子较多的水，会与菊花中的黄酮类物质发生螯合反应，冲泡出的颜色也不一样。
3、硫熏菊花
用硫磺熏蒸过的菊花，虽然看上去又大又白，在美观上自然是没话说，但是一经冲泡后，硫熏过的菊花马上就会变成绿色，而且茶水也特别绿，口感还有点呛。
